如今， 在精製食品盛行的當下， 重拾營養健康的粗雜糧很有必要。 其實精製米麵食物以及其製品也會危害健康。 小麥加工成精白麵去掉25種營養物質， 只有極少量營養物質存在， 如鐵只剩下19%、鋅只剩下17%等。 稻穀精磨後， 去掉大米外層部分的精米與糙米相比， 營養成分大大下降， 大米中的維生素、礦物質和氨基酸損失達40%以上。
垃圾食品是指僅能提供熱量、沒有其他營養素的食物， 或是提供超過人體需求、變成多餘成分的食品。 因此， 精製米麵以及其製品， 如白麵包、白饅頭、白麵條等在某種程度上也算垃圾食品，
“粗”食物提供“細”營養
五穀雜糧延人壽。 現在所說的“五穀雜糧”其實是個大家庭， 包括了多種穀類和豆類食物， 如：稻米、小米、黑米、薏米、玉米、高粱米、大麥、小麥、燕麥、蕎麥、黑豆、黃豆、赤豆、蠶豆、綠豆、豌豆及甘薯等。
五穀雜糧能給人們提供每日所需的熱量、改善病症、保健養生等。 比起精製的麵粉和稻米來， 營養價值更勝一籌。 日本人崇尚的長壽“五穀飯”， 就是由大米、小米、紅小豆、麥子和大豆混合煮成的飯。
近年來， 抗癌專家發現五穀雜糧中一般都含有輔助抗癌物質成分， 如大豆獨含的晶狀物質黃酮， 是惡性腫瘤的剋星；黃酮可遏止結腸癌、肺癌、食道癌等癌細胞增殖。
谷類食物的營養保健作用
穀類食物包括梗米、小米、糯米、小麥、大麥、燕麥、玉米等， 這類食物是供給人體熱能的主要來源， 目前人們的膳食中， 約有80%的熱能和50%的蛋白質由穀類食物供給。 糧穀類食物中還含有調節人體生理功能所必需的B族維生素和無機鹽等。
穀類食物的蛋白質中雖“必需氨基酸”含量不足， 但它與其他食物配合起來可以成為全價蛋白質， 如蕎麥米與牛奶混合可成為全價蛋白（蕎麥缺乏精氨酸、酪氨酸， 而牛奶則富含這兩種氨基酸）。 燕麥和小米的蛋白質所含的蛋氨酸和苯丙氨酸卻很豐富。 穀類的脂肪含量較少， 約占2%。 玉米和小米中的含量相對高些， 可達4%， 且多為不飽和脂腸酸。 谷類食物的脂肪多集中在糊粉層和穀胚中， 如玉米胚的脂肪含量高達52%左右。
小米、玉米中含有胡蘿蔔素， 穀類胚芽中還含有多量維生素E， 是防癌、抗癌、延年益壽的佳品。 穀類所含的維生素主要是B族維生素， 其中維生素B1、B2和尼克酸較多。 如每100克小麥麵粉中含維生素B10.46毫克， B20.04毫克。 小米和黃米中的少量胡蘿蔔素和維生素E大多集中在谷皮中。 在精製的大米和麵粉中， 由於谷胚和谷皮被碾磨掉， 使維生素含量減少30～50%左右。
穀類食物中的糖， 主要為澱粉煮爛後的穀物能形成蛋白澱粉粘液。 所以， 穀類可在各種飲食治療中製成濃湯如牛奶大麥粘液湯、牛奶燕麥粘液湯， 這些湯對胃液分泌僅有輕微刺激， 它們能在胃中很快消化， 不會增加腸蠕動。 因此， 在患胃潰瘍、十二指腸潰瘍和胃腸道炎症時，
穀類食物在烹調過程中， 應少搓少洗， 否則可造成維生素大量損失， 例如：淘米時用力搓洗可使維生素B1損失40～60%， B2和尼克酸損失23～25%左右， 浸泡時間越長， 淘米次數越多， 維生素的損失就越多。
雜豆類食物的營養保健作用
雜豆類按其所含營養成分可分為大豆和其他豆類。 大豆類按其色澤又可分黃、青、黑、綠、白、赤等幾種。 其他豆類包括蠶豆、豌豆、扁豆等， 其碳水化合物的含量較高， 脂肪較少。 黑豆也是一種很好的藥用食品。
據現代研究：豆類含豐富的蛋白質， 其中含有體必需的多種氨基酸， 尤以賴氨酸含最高， 所含脂肪主要為不飽和脂肪酸（亞油酸、油酸、亞麻酸等）含鐵、磷、鈣、硒、鈉等多種人體必需的微量元素，
豆類中還有約1.64%的磷脂。 所以黃豆和黃豆油常被推薦為防治冠心病、高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想食品。
