主料：乳豬1只
輔料：蜜蘭諾杏130g、蔥150g
調料：食鹽65g、醋150g、蒜5g、甜麵醬100g、植物油25g、白糖65g、黃醬100g、芝麻醬25g、白酒7g、腐乳25g
做法：
1、皮片乳豬 的做法將乳豬放於案析上(胸脯向上)， 從嘴巴開始經頸部至脊背骨尾部止， 沿胸骨中線劈開(注意不要破損表皮)， 掏出內臟(留下腰子不取出來)。
2、將豬體內外沖洗乾淨瀝水， 使豬殼成平板形。 挖出豬腦， 將兩邊牙關節各劈一刀(注意不要破損老皮)， 使上下分離。 取出第三條肋骨、劃開扇形骨關節取出扇形骨， 並將附近的厚肉以及臀部厚肉輕輕劃上幾刀。
3、將五香鹽均勻地塗抹在豬腔內， 然後用鐵鉤把肉掛起，
4、把豆醬、芝麻醬、腐乳、汾酒、蒜泥、白糖(25克)等， 均勻地塗抹豬腔內， 醃20分鐘左右， 用特製的燒叉從臀部插入， 跨穿到扇形骨關節， 最後穿到腮部(注意不要穿破腹皮和肘皮)上叉後將豬頭向上斜放， 用清水沖洗皮上的油污， 再用開水林遍豬皮， 最後用排尾刷上糖醋。
5、將木炭放入烤爐點燃， 放入乳豬用小火烤15分鐘左右。 到5成熟時取出。 在腔內用4釐米寬的木條從臂部直撐至頸部， 在前局腿部位分別用木條擺橫撐開成工字形， 使豬身向四邊伸展。 將烤屈的前、後蹄用水草(或小繩)捆紮， 用鐵絲將前、後腿分別對稱勾住。
6、將烤爐中的木炭撥成前、後兩堆， 把頭、臀部烤10分鐘左右， 呈嫣紅色。 然後再用植物油均勻地刷遍豬皮。
7、將烤好的豬燒叉一起斜放在案板上的一旁， 去掉前、後蹄的捆紮物， 在耳朵下邊脊背處和尾部脊背處各橫一刀(長度相當於豬脊背的寬度)， 再用橫切刀口兩端從上到下各直切一刀， 使成長方形。 再沿脊背中線直切一刀， 分成兩邊。 在每邊中線又各開一刀， 成為四條豬皮。 用刀將平放在碗上， 抽出豬叉。 而後將每條豬皮切成8塊， 共為32塊， 照原樣拼蓋於豬背面， 供第一次上席食用。
8、將千層餅、酸甜芽、蔥球、甜醬和白糖(40克)等各盛兩小盤， 與豬皮一同上席作為佐料。
9、食完豬皮後， 將豬取回， 拆除木撐， 切取豬其它部位皮肉。 先把豬耳朵與尾巴取下(切的面積要大一些， 擺放時才能豎起來)， 而後取出豬舌頭直切成兩半。 把前、後蹄的下節剁下一隻， 每只劈成兩半。 在豬額上用必直鏟至鼻， 取下皮肉， 接著再把兩邊肋頰皮肉鏟下， 將腰子切成薄片。 把兩邊腹肉片下。 把這些皮肉盛於小盤中， 按如下順序皮向上徹成豬的形狀， 供第二次上席食用。 先將腹肉切成長4.5釐米、寬3釐米的塊， 放在小盤中；將額肉切成同樣大小的塊， 放在小盤中；將鼻肉切成同樣大小的塊， 放在腹肉前的中間位置；將腮肉也切成塊， 放在兩側；舌頭肉放在鼻的兩側各一條。 再將豬耳朵豎立後兩邊；尾巴豎立放在腹肉兩邊；前蹄擺在腹肉前方兩側；後蹄擺在腹肉後方兩側；腰子片肉排在腹肉中線上。
