主料：雞爪400克
輔料：青椒半個、紅椒半個、豆豉1把
調料：食鹽適量、雞精少許、八角1個、花椒少許、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、澱粉適量、麥芽糖2勺、白醋2勺、香葉1片、胡椒粉少許、小蔥適量、麻油少許、白糖少許、植物油適量
做法：
1、將洗淨的雞爪切除雞指甲
2、用刀切開雞爪節雞拍斷雞關節， 去除雞骨
3、將雞爪一切為二
4、處理好所有的雞爪， 青椒紅椒切絲， 蒜瓣切碎， 豆豉洗淨
5、鍋中加水， 加入二勺麥芽糖二勺白醋， 將水燒開
6、放入雞爪， 燙至雞爪變色後撈出控幹水份
7、在鍋中倒入油， 燒至7至8成熱時， 將雞爪放入炸至金黃撈出（此步要小心操作，
8、將炸好的雞爪放入冷水中浸泡至少一個小時以上， 我泡了3個小時至表皮起皺時留適量水加入少許花椒， 一片香葉， 一顆八角， 少許糖， 鹽， 胡椒粉拌勻
9、入蒸鍋中蒸1個小時左右
10、趁蒸制的時間製作叉燒芡汁：鍋中入油， 放入蔥段炸出香味後撈出蔥段不要， 蔥油倒入小碗中
11、鍋中加入適量水， 放入生抽， 老抽， 白糖， 蠔油， 鹽攪勻燒開
12、燒開後加入少許澱粉勾芡
13、加入炸好的蔥油
14、加少許雞精， 麻油調好就是香濃的叉燒芡汁
15、蒸碗中放入叉燒芡汁， 蒜粒， 豆豉拌勻
16、將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中， 放入切好的青紅椒絲拌勻後上鍋至蒸10分鐘即可
