主料:豬肘750克
輔料:雞蛋400克
調料:小蔥15克,薑10克,醬油75克,冰糖25克,鹽5克,黃酒25克,八角5克,豬油(煉製)35克
做法:
1. 將蹄膀剔去骨, 用鐵叉平著叉瘦肉內, 皮面朝下, 在中火上燎烤皮面;
2. 待焦糊時, 放入淘米水中浸泡至發軟, 刮去皮面焦糊, 用水洗淨, 放入開水鍋內煮至淨血水後撈出;
3. 用沙鍋1個, 鍋裡放上竹箅墊底, 放清水, 加鹽、醬油、冰糖、蔥、薑、黃酒、八角, 再放入蹄膀, 皮面向上, 繼續燉15分鐘;
4. 將雞蛋煮熟, 剝去殼用刀在蛋白上均勻地直劃8刀, 刀深0.3釐米, 放在盤中, 用醬油拌一下;
5. 炒鍋放在旺火上, 放入熟熟燒至六成熱, 下歡快, 炸至金黃色撈起;
6. 蹄膀燉至酥爛後, 將肉盛入大碗內, 將炸過的雞蛋放在蹄膀周圍上桌。