做菜最容易忽略的就是火候， 在做戚風蛋糕——八寸這道菜的時候， 火候是很重要的， 注意火候， 這無疑就是一道成功的菜品。 家中請客的時候， 不用去大酒店， 準備一道這樣的美味菜肴， 同樣會讓客人印象深刻。
1、準備食材， 把食材稱重。
2、取兩個乾淨無油的盆， 把蛋白和蛋黃分離出來。
3、把蛋黃用手動打蛋器攪打均勻後， 加入玉米油、牛奶和30克糖攪打均勻。
4、把低筋麵粉篩入蛋黃液中。
5、輕輕攪拌勻， 不要過度攪拌， 以免麵粉起筋。
6、蛋白中加入塔塔粉和30克糖。
7、用電動打蛋器打至粘稠狀態， 再加入剩下的30克糖。
8、繼續打至硬性發泡，
9、取1/3打好的蛋白放入蛋黃糊裡。
10、用刮刀上下翻拌均勻。
11、再把餘下的蛋白放進去翻拌均勻。 （混合好的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色）
12、烤箱160度預熱， 把混合好的蛋糕糊倒入模具抹平表面， 用手端住模具在桌上用力震兩下， 把內部的大氣泡震出來。
13、放入烤箱下層（我家是三層烤箱）， 160度上下火烤55分鐘左右。
14、把烤好的蛋糕從烤箱裡取出來震一下， 立即倒扣在烤網上， 冷卻後脫模。
15、成品圖， 可切塊食用， 也可作為基礎蛋糕來製作各種裱花蛋糕。
很多人之所以不願意自己做飯， 是嫌做飯有太多的程式， 太過麻煩， 戚風蛋糕——八寸的做法簡單， 可以打消顧慮。
