【洋蔥拌木耳】
黑木耳150克， 洋蔥半個， 柿子椒半個， 紅椒半個， 花椒1小勺， 幹辣椒2個， 食鹽1克， 生抽1小勺， 醋1小勺， 植物油1大勺
1、將準備好的洋蔥和青椒、紅椒洗乾淨並切成細絲;將木耳在燒開的水中焯一下
2、幹辣椒一定要用剪子剪碎並且和花椒相搭配， 一起放在勺子上倒入少許油， 在火上烤出椒香味
3、把木耳， 洋蔥， 青紅椒和料汁(鹽， 生抽， 醋)攪勻， 倒入煸香的油， 翻均勻即可
【蝦皮老虎菜】
用料：尖椒2個， 蔥1棵， 蝦皮1把， 香菜2棵， 紅椒1/2個， 醋1/2勺， 香油適量， 醬油1勺， 雞精少許， 食鹽1/3勺
1、蝦皮用水清洗一下， 控幹水分， 蔥、尖椒、切細絲， 香菜切段
2、將所有食材放入一個容器中
3、加入調料拌勻後裝盤
【櫻桃小蘿蔔】
用料：櫻桃蘿蔔300克， 蒜5瓣， 醬油2勺， 醋4勺， 食鹽1/2勺， 白糖1/2勺， 辣椒油1勺， 花生粉1勺
1、櫻桃小蘿蔔去莖葉， 洗淨， 用刀拍裂， 也不用太碎
2、蒜拍幾下， 切碎末， 放入碗中， 加涼拌醬油2湯匙， 醋3-4湯匙， 鹽1/2湯匙， 糖1/2湯匙， 辣椒油1湯匙， 花生粉1湯匙拌勻， 做成涼拌汁
3、倒在拍裂的蘿蔔上， 拌勻， 入冰箱冷藏， 醃制20分鐘即可
【熗拌苦瓜】
用料：苦瓜1個， 幹辣椒2個， 花椒8粒， 大蒜2瓣， 白糖5克， 食鹽適量， 沙拉油15毫升
1、把苦瓜洗好， 並一定要沿著它縱向切成兩半， 挖掉瓜瓤和裡面的子， 再斜著切成2毫米的片。 幹辣椒切成細絲， 獎大蒜拍碎後備用
2、在鍋裡放水， 並用大火燒得滾開後將苦瓜與鹽一同放入(注意鹽要少許)，
3、大火加熱炒鍋中的油， 放入花椒煸香， 再放入辣椒絲後迅速將油淋在苦瓜上即可
【皮蛋拌黃瓜】
用料：黃瓜1根， 松花蛋3個， 蒜5瓣， 生抽1/2湯匙， 食鹽1茶匙， 陳醋1湯匙， 白糖1/2茶匙， 芝麻油1茶匙， 雞粉1/2茶匙， 辣椒油1湯匙
1、黃瓜洗淨用鹽水浸泡15分鐘， 黃瓜用刀背拍碎塊， 皮蛋切瓣， 蒜頭剁碎末
2、各種調味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合， 皮蛋和拍黃瓜擺盤， 撒上蒜末
3、淋上調味料即可上桌享用
【香椿拌豆腐】
用料：香椿1小把， 豆腐1塊， 食鹽1茶匙， 香油1/2湯匙
1、香椿洗淨用開水燙一下， 變綠後瀝幹水
2、切成香椿碎， 豆腐切成小丁後， 放入開水鍋中焯一下，
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中， 加少許鹽和適量香油， 拌勻即可
【涼拌海帶絲】
用料：海帶絲50克， 胡蘿蔔50克， 香菜1棵， 蒜5克， 香醋1/2湯匙， 生抽1/2湯匙， 白糖1/2茶匙， 食鹽1茶匙， 植物油1.5湯匙， 幹辣椒3個
1、海帶絲提前用清水泡至1小時， 胡蘿蔔洗淨切成絲， 香菜洗淨切成寸斷大蒜去皮， 剁成碎放入小碗中， 加入生抽、香醋、白糖和鹽
2、鍋中注水， 燒開下入海帶絲和胡蘿蔔絲焯水， 撈出放入冷水中沖涼， 再撈出瀝幹水分
3、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒， 趁熱將辣椒油熗入蒜料中， 將調料倒入海帶絲和胡蘿蔔絲中， 加入香菜拌勻即可
【粉絲拌菠菜】
用料：菠菜900克， 粉絲1小把， 紅尖椒半個， 杏仁12個， 蠔油少許， 芝麻油少許， 沙拉油適量，
1、菠菜切去根部， 清洗乾淨， 切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水， 水開後放進菠菜， 加入油、鹽， 水再次煮開即可撈起放進準備好的涼開水裡
2、燙過菠菜的水繼續用來燙粉絲
3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起， 瀝幹水分， 裝進大碗裡， 淋入麻油、加入蠔油， 用筷子拌勻， 撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可
【香芒涼拌西蘭花】
用料:西蘭花300克,芒果1個,食鹽1茶匙,雞精1/2茶匙,香油1/4湯匙,植物油2滴
1、準備好西蘭花和芒果， 西蘭花掰成小朵， 洗淨
2、芒果去核、去皮切成大丁， 鍋中注入水， 加入鹽和幾滴植物油燒開
3、放入西蘭花焯水， 焯水的西蘭花直接撈入冷水中沖涼
4、瀝幹水分後加入鹽、雞精、香油攪拌均勻， 再放入芒果丁即可
拌菜調味時， 要特別注意三點
一是醋系拌菜的主要調味， 由於酸的作用， 過早放入會使鮮綠菜變成黃色， 所以最好在上桌時調入。
二是薑為主要的提味品， 一定要切成茸或細末， 才能入味。
三是味精是鮮味調料， 要趁菜熱時加入， 菜冷後加入提不起鮮味。 如調涼菜時使用， 要先用熱水化開再調入。
四是做涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜， 要用清潔的水多沖洗幾遍， 有些菜洗淨後， 還可用煮沸的水燙幾分鐘。
