韭菜炒豆芽時， 是必須加點三層肉的， 別太多了， 適量就好。 這是母親告訴我的。 而綠豆芽性寒， 烹製時搭配點薑絲， 以中和其寒性， 這樣燒制的菜肴既鮮美滑嫩又養生了。
韭菜炒豆芽
原材：豆芽350克， 韭菜50克， 三層肉50克， 紅燒肉汁凍一湯匙， 生抽、鹽、薑絲、老酒適量。
制法：
①豆芽泡鹽水10分鐘洗淨， 用過開水燙瀝幹， 韭菜去雜質洗淨切斷， 待用。
②三層肉洗淨切成細條， 待用。
③鍋油7成熱， 入薑絲起香， 入三層肉、少量生抽、老酒炒至出油， 。
④入豆芽武火快炒3分鐘， 入韭菜炒勻， 續炒3分鐘。
⑤撒鹽調味， 裝盤後勺一湯匙紅燒肉汁凍， 即可。
此菜， 鮮美多汁， 開胃爽口。 用於老年及幼兒便秘， 既安全又有良效。
“春寒還料峭， 春韭入菜來。 ”
韭菜， 又叫“起陽草”， 性溫味甘辛， 有補腎溫陽的作用(其無壯陽效果)。 如今， 冬、春氣候冷暖無常， 故不妨常食用韭菜， 以祛陰散寒。 入春後人體肝氣偏旺， 影響脾胃消化吸收功能。 多吃韭菜可增強脾胃之氣， 有益肝功能。
綠豆芽， 味甘、性寒， 歸心， 胃經;具有清熱解毒， 醒酒利尿的功效。
忌， 韭菜， 有陽亢及熱性病症的人不宜食用。 粗纖維較多， 不易消化， 故一次不可多食， 否則大量粗纖維刺激腸壁， 引發腹瀉。
