怎麼炒土豆絲不粘鍋

怎麼炒土豆絲不粘鍋？

1、想要炒土豆絲不粘鍋， 首先要學會挑選土豆。 新鮮土豆水分多、糖分多、黏性好， 吃起來口感很“面”， 所以適合燉菜、做湯;老土豆水分少， 口感爽脆， 不易粘鍋， 適合烹炒。

2、只要在切好的土豆里加點鹽攪拌一下就不會粘了， 也可以用鹽水浸泡一會兒。

3、炒土豆絲容易粘鍋， 主要和其中含大量的澱粉有關。 所以， 想讓澱粉類食材不粘鍋， 最好是烹飪前用清水泡， 去除食材表面的澱粉， 撈出瀝幹水分再炒。

4、土豆絲入鍋後， 要馬上加醋翻炒， 醋包裹在土豆絲表面， 也可以起到防止粘鍋的作用。 炒土豆片時加醋，

可避免燒焦， 又可分解土豆中的毒素， 並使色、味相宜。

5、另外多放點油也會好一些， 土豆本身很擅長吸油， 而且因為含有澱粉， 少放了油， 炒土豆絲就會粘鍋。

6、此外， 熱鍋快炒也能減少粘鍋的幾率。

怎麼炒土豆絲好吃？

1、應該把土豆清洗乾淨後再去皮， 直接切絲後不要浸泡， 就算不馬上烹炒也可以用保鮮膜封住後放於冷藏櫃中， 這樣可以盡可能地防止土豆中的一些營養物質氧化、發生褐變。

2、儘量縮短切配和烹製的間隔。 土豆絲焯水是可以的， 雖然會損失一些營養素， 但這樣會使所有的原料同步成熟， 並且縮短烹調時間， 從另一方面講烹炒時間縮短也會減少營養損失。

3、炒土豆絲應該選用急火快炒的方式， 這樣能在最大程度上留住營養。

4、在炒土豆絲時加入適量的醋， 不僅會增加菜品口感， 還會提高蛋白質、鈣和維生素C等營養素的吸收率。

需要提醒的是， 烹炒土豆絲時要記住不可放鹽過早， 一則鹽具有很強的滲透壓， 會使土豆絲口感變軟， 二則放鹽早了也會使鹽分過多地滲入原料內部， 從而減少表層鹽含量使菜品鹹味不夠， 在不覺中增加鹽的食用量。

土豆的適用人群

土豆一般人均可食用。 特別適合動脈硬化、膽結石症患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍的人食用。 特殊人群， 如孕婦、產婦、嬰兒都能吃土豆。

孕婦能吃土豆。 土豆是很優質的主食食材， 長期替代一部分糧食也不會引起營養缺乏問題， 還能供應更豐富的鉀、鎂和維生素C。

但要注意土豆吃多了容易脹氣， 所以孕婦吃土豆， 應該要適量地吃， 不能一次食用過多。 此外， 不能吃發芽的、變綠的、久放的土豆， 以防食物中毒。

產婦能吃土豆。 土豆能供應更豐富的鉀、鎂和維生素C。 但要注意土豆吃多了容易脹氣。 此外， 不能吃發芽的、變綠的、久放的土豆， 以防食物中毒。

嬰幼兒能吃土豆。 給嬰幼兒添加輔食階段， 可土豆製成土豆泥少量食用。 土豆能促進腸壁的蠕動， 幫助消化， 防止大便乾燥， 刺激排便。

但也有部分人不適宜食用土豆， 皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者就應忌食土豆。

另外， 食用土豆時要注意凡腐爛、黴爛或生芽較多的土豆， 因含過量龍葵素， 極易引起中毒， 一律不能食用。 土豆宜去皮吃，

有芽眼的部分應挖去， 以免中毒。 土豆切開後容易氧化變黑， 屬正常現象， 不會造成危害。 烹調時注意不要把土豆泡得太久， 這樣會致使水溶性維生素等營養流失。