主料：水麵筋150克,蓮藕250克
輔料：荸薺50克,小麥麵粉60克,澱粉(玉米)18克
調料：醬油25克,醋3克,白砂糖100克,鹽2克,香油26克
做法：
1. 將荸薺洗淨， 瀝幹水分， 用刀把皮削掉， 隨後剁成碎末；
2. 將澱粉放碗內加水調製成濕澱粉備用；
3. 姜洗淨去皮切細末；
4. 鮮藕洗淨， 瀝幹水分， 然後切長3釐米的段， 再改刀切成像豬排骨形狀的條；
5. 取1條藕條包裹在水麵筋中， 兩頭稍露出一點藕條， 成為“排骨坯”， 逐藕條均依此裹好；
6. 用濕澱粉、麵粉加鹽、水適量調麵糊， 將逐個裹好的“排骨坯”放入麵糊內滾勻；
7. 炒勺置旺火上， 下香油燒至六成熱， 把逐個裹了糊的“排骨坯”下勺炸4分鐘左右，
8. 炒勺置中火上， 下香油燒至五成熱， 把薑末、荸薺末下勺略煸一下， 加水、白糖、醬油、醋， 用濕澱粉調稀勾芡成鹵汁；
9. 把原油勺燒至七成熱， 放入油， 下“排骨”稍炸撈起， 倒去餘油；
10. 再把“排骨”放入勺內， 立即倒入鹵汁， 顛翻幾下， 使“排骨”作部裹上鹵汁， 起鍋裝盤， 淋上香油即成。
小技巧：
因為製作過程中“排骨坯”需要炸制， 所以要預備香油500克， 實耗約26克。
特色：
此菜形如排骨， 韌中有脆， 甜酸口。
