主料：雞爪500克
調料1：白糖2茶勺、白醋1湯勺、薑片5克
調料2：八角1個、花椒15粒、桂皮1小塊、蔥花5克、薑絲5克
調料3：蠔油4茶勺、糖3茶勺、豆豉2茶勺、蒜蓉5克、香油5克、胡椒粉3克、鹽1茶勺、生抽5克、尖椒片30克
做法：
1.雞爪洗淨， 剪去趾甲， 切得小些。
2.煮鍋中加入調料1(糖2茶勺、白醋1湯勺、薑片)， 煮開後倒入雞爪， 見到雞指開始彎曲， 就可以撈出備用， 此步是斷生， 去除冰鮮的味道。
3.將雞爪控幹水份， 放置一個小時左右， 雞爪必須完全控幹， 才可以下一步， 否則下油炸的時候會“放鞭炮”的， 鍋中倒油， 雞爪炸到兩面變金黃。
4.取出馬上投入涼水中， 用水龍頭沖洗，
5.將調料2(大料、花椒、桂皮、蔥花、薑絲)加入到雞爪中， 倒入熱水， 加鹽3茶勺調味， 放到蒸鍋中大火蒸20分鐘， 轉小火40分鐘。
6.將雞爪控幹水取出， 將調料3(蠔油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、鹽、糖、生抽、尖椒片)拌勻， 並倒入雞爪中拌勻， 使其均勻裹上。
7.再用蒸鍋大火蒸10分鐘即可。
烹飪小技巧
1.雞爪下油鍋前必須是晾乾的， 否則極容易爆鍋， 可基本擦乾水份之後， 攤開拿到室外晾曬或吹幹， 實在沒耐心就會廚房紙擦乾， 再用吹風機吹一下。
2.這個作法， 又是煮、又是炸、又是冰、又是蒸， 複雜是複雜了些， 但真心是好吃。 成品酥軟又彈牙， 看似完整， 吃起來卻酥糯。
