蕎菜之美在於兼有蔥、韭、蒜之辛辣甘香氣味, 但又較平和可口, 符合人們的口味。 牛三星即牛的腰、肝、心, 用以滾湯, 既有營養又鮮爽, 加入蕎菜氣味更佳, 此湯鮮美可口, 醒胃健脾益氣, 為春日的家庭靚湯。
材料:蕎菜、韭菜各50克, 牛心、肝、腰約250克, 生薑絲20克。
烹製:各物分別洗淨。 蕎菜取白嫩莖部位, 與韭菜切段;牛心、肝、腰切為薄片, 用生粉、生油、生抽拌醃片刻。 在鑊中加清水1250毫升(約5碗量)和姜, 武火滾沸後, 下牛三星, 續下蕎菜、韭菜, 下鹽、麻油即可。 進飲時可撒入胡椒粉, 為3~4人用。
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