蘇菜菜譜 蛋白夾沙的做法

主料：紅豆沙250克

輔料：雞蛋清200克,糯米粉35克,澱粉(玉米)75克,玫瑰花10克

調料：白砂糖50克,豬油（煉製）40克

做法：

1. 將豬板油去膜， 用刀片成每塊長6釐米、寬2釐米、厚0.3釐米的長方片， 排在砧板上輕輕一拍；

2. 幹玫瑰花剁成碎末， 待用；

3. 將紅豆沙捏成25個丸子， 分別放在切好的板油上， 然後用板油沙包起來， 放在糯米粉中滾一下， 用手捏緊， 即成餡心；

4. 取洗淨的平盤1個， 將雞蛋清倒入盤內， 用只竹筷反復攪打成雪花狀（筷子能直插在蛋清中間不倒）， 加幹澱粉， 攪勻待用（放置時間不能超過1分鐘， 以防化水）；

5. 將炒勺置旺火上燒熱， 下熟豬油燒至二成熱，

6. 炸至蛋清結殼呈淡黃色時， 用漏勺撈起， 盛入盤內， 撒上白糖， 玫瑰花即成。