主料:海參750克
輔料:冬筍50克,豬肉(瘦)50克,香菇(鮮)50克
調料:蔥白100克,白砂糖1克,味精2克,黃酒15克,醬油25克,香油1克,豬油(煉製)100克
做法:
1. 將刺參(海參)發透後大的每只切3塊, 小的切片;
2. 冬筍切長3釐米、寬1.3釐米、厚0.6釐米的片;
3. 香菇切片;
4. 澱粉放碗內加適量水調製成濕澱粉備用;
5. 蔥白切長6釐米的段;
6. 炒鍋放在旺火上, 下熟豬油燒至五成熱, 將蔥段下鍋炸1分鐘呈金黃時放入刺參, 過油半分鐘, 倒入漏勺瀝油;
7. 炒鍋留餘油, 放在中火上燒熱, 將瘦肉、冬筍、香菇放入鍋內, 加醬油、味精、黃酒、白糖煸炒, 再倒入奶湯250克, 放入過油蔥段、刺參燴3分鐘;
8. 揀去瘦肉, 然後用濕澱粉勾薄芡, 淋上芝麻油, 裝入盤中。