食譜原料：
主料：鴨掌800克,鴨舌100克,鴨肫100克。
輔料：冬筍20克,香菇(鮮)25克,青蒜15克,辣椒(紅,尖)10克。
工藝做法：炒。
配菜專區：熱菜， 葷菜， 小吃的做法。
菜譜屬地：徽菜。
製作方法：
1. 鴨舌、鴨掌洗淨後放入鍋中， 加冷水500毫升， 用中火煮至六七成爛時取出;
2. 鴨掌背面趾骨上用刀輕輕地直劃一口， 剔除趾骨， 如此法再剔去掌骨;
3. 鴨舌剔去舌骨;
4. 鴨肫剝去內層板皮， 再用刀貼著鴨肫右半部膜皮片進肉內， 向前輕輕片去外層膜皮， 每個肫剔下兩塊腕肉切成薄片;
5. 紅辣椒去蒂、籽， 洗淨， 切成小片;
6. 青蒜擇洗乾淨， 斜切成小段;
7. 冬筍去殼、老根， 洗淨，
8. 香菇去蒂， 洗淨， 切成片;
9. 鍋置旺火上， 放入熟豬油60 克燒熱， 先將舌、掌煸炒兩下， 放鴨湯200毫升， 加醬油、白糖、鹽、味精、黃酒、筍和香菇煸炒入味後， 推向鍋的一邊;
10. 然後將鍋微歪， 使湯淌向另一邊， 隨即倒入腕片， 用勺子劃開， 加薑末、紅辣椒、青蒜翻炒幾下， 用濕澱粉調稀勾芡， 淋上熟鴨油15 克， 翻幾下起鍋即成。
健康提示：
1. 鴨掌剔除趾骨， 不要剔破鴨皮。 剔除掌骨， 不要剔破筋、皮肉;
