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炒扁豆白術燉雞腳
中藥白術性溫，味甘、淡，能益氣健脾、燥濕利水、消痰止汗，早在《神農本草經》已列為上品。它配參、芪而補肺；配杞子、地黃而補腎；配歸、芍而補肝；配棗仁、龍眼而補心；配黃芩、黃連而瀉胃火；配橘紅、半夏而醒脾土；配蒼術、厚樸可以燥濕和脾；配杜仲
2009-04-17 21 -
祛濕豆淮山豬脊骨煲雞腳
是日為二十四節氣的“穀雨”。穀雨前後氣溫較穩定、較暖，雨量也比以前增加。而在我們省港澳一帶氣溫已有初夏的感覺，“春困”與“夏乏”交織在一起，養生調理的湯水宜健脾祛濕、解困利水，今日靚湯為中藥淮山祛濕豆豬脊骨煲雞腳。祛濕豆又名富貴豆、荷包
2009-04-27 10 -
新鮮桑葉煲鯽魚
時下為春末夏初，日趨炎熱，今日靚湯宜以新鮮的桑葉煲鯽魚，此湯新鮮的創意在於引進新鮮的桑葉煲湯，去年暮春時本欄亦曾推薦以新鮮桑葉入湯，那次是滾煎蛋的客家湯，而此次的煲法卻是鮮為人知。桑葉含降血糖物質，有解熱、抗菌、降血糖的作用，中醫認為其
2009-05-04 34 -
金針紅棗雞殼湯
此湯用雞殼（雞骨架）熬為上湯再用以煲金針和紅棗，醇香可口，可謂清湯中的上品，營養價值極高。金針又名黃花菜，中醫認為它有讓人心氣平和、忘憂安眠的功效。紅棗性溫味甘，能補脾和胃、益氣生津、解藥毒的作用。合而為湯，有補虛益氣、舒心安神的作用，
2009-05-06 10 -
枸杞尖滾煎蛋湯
枸杞頭又叫枸杞尖，乃枸杞的柔嫩莖尖。《食療本草》中記載枸杞尖有強筋耐老、補益筋骨、除風和去虛勞等作用。同時因其營養豐富、脆嫩爽口，曾被稱為“天下第一保健蔬菜”。中醫還認為它具有清血解熱、祛風明目、利水健脾、延緩衰老等保健功效，還有降血糖
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三花赤小豆煲鯽魚
今日為廿四節氣的“立夏”，它是夏季的第一個節氣。暮春和初夏時總是時雨時晴，難怪民間常言“春夏祛暑濕”，今日靚湯宜木棉花雞蛋花槐花赤小豆煲鯽魚。這三花均能清熱消暑，木棉花重於祛濕、雞蛋花善治濕熱下痢、槐花偏於涼血止血，而赤小豆能健脾、利濕、
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粉葛雲苓白術煲水魚
南方的暮春與初夏時暑與濕總是交織在一起，人們特別容易頸項硬直、腰酸背疼，粉葛配上中藥雲苓白術煲水魚，能解肌清熱、祛濕活絡，對此有緩解的食療作用，同時還能輔助治療春夏時的風濕關節痹痛，還可防治高血壓，去酒濕。 粉葛能解肌退熱、升陽止瀉
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鱔魚煲豬腎
源遠流長的民間藥膳食療確是多姿多彩，有些是以中藥或中草藥搭配的，而不少沒有加入中藥或中草藥材料，同樣產生了療效作用。如白蘿蔔煲鹹魚頭對上火、口角炎等能產生奇妙的效果，可謂不是藥物勝似藥物。在當前春夏間最常發生的過敏性鼻炎，亦有不是藥物勝
2009-05-18 12 -
蓮藕木耳燉老鴨
鴨肉最大的特點是不溫不熱，卻能清熱祛火，所以在春秋兩季容易上火時，可多吃鴨肉。《本草綱目》記載其“填骨髓、長肌肉、生津血、補五臟”，可補虛生津、利尿消腫，適用于陰虛內熱引起的低燒、便秘、食欲不振、乾咳痰稠等症。鴨肉中膽固醇含量相對來說並
2009-05-19 12 -
枸杞子白鯿魚湯
中醫認為，白鯿魚性平味甘，能健脾開胃、消食行水。《食療本草》謂之：“助脾氣，能消食。”《開寶本草》亦謂之：“主胃氣，開胃下食，去水氣，令人肥健。”現代營養學認為它富含蛋白質、脂肪、灰分、鈣、磷、鐵、核黃素、尼克酸等。用養肝明目的補益藥材
2009-05-21 13 -
冬瓜柿餅煲豬蹄
夏日時常用冬瓜煲湯，中醫認為它有消暑濕、養胃液、消癰、行水、消腫之功。而搭配柿餅卻是較為少見的。柿餅入湯能潤肺生津、清熱止血、澀腸健脾、解酒降壓，《食經》亦記載它“主下痢，理癰腫、口焦、舌爛”。現代醫學也認為其可降低血壓，軟化血管，增加冠
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赤芍煲兔肉湯
中藥赤芍性寒味苦，具有清熱涼血、散瘀止痛的功效，常用于溫毒發斑、吐血衄血、目赤腫痛、肝鬱脅痛、經閉痛經、症瘕腹痛、跌打損傷、癰腫瘡瘍等症。現代藥理認為它能鎮靜、鎮痛、抗炎、鎮痙和擴張血管、抑制血小板聚集。兔肉性涼味甘，為高蛋白質、高鐵、
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田七川芎煲烏雞
端午前後天氣最不穩定，時晴時陰。特別是下雨前的一二日尤為悶熱，對人體的心臟影響較大，以至有些人胸痹脅悶，中藥田七川芎煲烏雞對此有一定的療效。田七有散瘀通經、止血消炎的功效，現代醫學認為它除了有增加冠狀動脈血流量的作用外，還能擴張冠狀動脈
2009-06-01 15 -
冬瓜生熟薏米豬瘦肉
現代常發疾病中以痛風最常見，它主要是由血液中的尿酸含量過高引致，而尿酸高的原因亦很多，如肥胖、飲酒以及有牛皮癬皮膚病等。另若一次性進食大量可令尿酸飆升的食物，包括動物內臟如粉腸、豬腰、雞腎、鵝肝及海產如鮑魚、蝦蟹、海鱸魚，此外肥牛、羊肉等
2009-06-03 10 -
雪菜蠶豆湯
雪菜在北方稱為“雪裡蕻”，營養學分析它每100克含蛋白質2.4克，還富含人體所需的粗纖維、微量元素鈣、鐵和維生素，入湯能調味開胃，且營養豐富。蠶豆富含蛋白質，中醫認為它性平、味甘酸，能益氣健脾、利水消腫，可治倦怠少氣、腹瀉便溏等。
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沙葛花生墨魚幹煲豬脊骨
今天是廿四節氣的“芒種”，“芒”是指有芒的作物，如大、小麥開始成熟；“種”是穀、稷等作物播種之時。通常此時在江南是多雨的黃梅時節，而在我們南方是悶熱與暴雨交加後的短暫仲夏晴天。今日靚湯宜沙葛花生墨魚幹煲豬脊骨，沙葛能清熱祛暑濕，花生能健
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合掌瓜響螺煲老雞
合掌瓜又稱佛掌瓜，在初夏時煲湯特別清熱解燥且氣味清潤可口。 響螺即大海螺，因其殼有角，民間俗稱“角螺”。其殼可作喇叭一樣吹響，故得名“響螺”。響螺肉富含蛋白質，脂肪，多種氨基酸，維生素A、B1、B2、D和礦物質，中醫還認為它具有滋陰潤
2009-06-08 43 -
女貞子生地燉豬脊骨
初夏時雨飄加日曬,此時節人們的頭、面部分泌物尤多，特別容易脫髮。中藥女貞子生地黃燉豬脊骨對此有防治的功效。女貞子為補陰類藥材，其性平味甘、苦，入肝、腎經，能補肝腎、強腰膝，可治陰虛內熱、頭暈、眼花、耳鳴、腰膝酸軟及鬚髮早白等。以它配養陰
2009-06-09 10 -
鮮卷柏芹菜雞蛋湯
《神農本草》有一句話“生者優良”，說的是藥物鮮用性能更好，如薺菜、生薑、金銀花、蒲公英、白花蛇舌草、毛茛等。卷柏是活血的藥材，性平味辛，入足厥陰、少陰血分，中醫認為它生用可治經閉、跌打損傷、腹痛、哮喘等。現代藥理亦認為，它含黃酮、酸性成
2009-06-16 19 -
紫青紅蘿蔔煲老鴨
中醫和民間均認為夏日宜飲老鴨湯。中醫認為它性平，味甘鹹，能滋陰養胃，《名醫別錄》說它“補虛除熱，和藏府，利水道”；《隨息居飲食譜》認為它“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血補水，養胃生津，止嗽息驚”。以紫蘿蔔、青蘿蔔和紅蘿蔔煲老鴨，清潤可口，
